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名古屋味噌料理怎麼選？味噌豬排、味噌煮込み烏龍與店家比較

乘宇電訊 · 2026/10/08 08:00 · 6 分鐘閱讀

NAGOYA｜名古屋味噌料理

想吃酥炸豬排配飯，選味噌豬排；想用一鍋熱湯麵暖胃，選味噌煮込み烏龍。兩道料理都以豆味噌風味見長，入口口感和用餐方式卻很不一樣。

想吃炸物與白飯從味噌豬排開始，先看醬汁怎麼上桌、豬排部位和份量。

想吃熱湯與有嚼勁的麵找味噌煮込み烏龍，先確認配料、湯頭與麵條特色。

先從料理差異挑，不用兩種都點

如果旅程只想先吃一道名古屋味噌料理，可以用「今天想吃豬排還是熱鍋麵」來決定。味噌豬排是炸豬排與味噌醬的組合；味噌煮込み烏龍則把麵直接放進土鍋味噌湯裡煮，特色是湯熱、麵體有嚼勁。

你想要的餐點	先選哪一道	上桌感受	下單前先看
炸豬排、白飯，想試名古屋味噌醬	味噌豬排（みそかつ）	醬汁可能淋在豬排上、以醬汁鍋沾裹，或分開附上；各店有自己的調味。	醬汁呈現方式、里肌或腰內、份量和是否有定食。
一鍋熱食、湯麵，想感受較硬挺的麵	味噌煮込み烏龍（味噌煮込うどん）	豆味噌湯在土鍋中沸騰上桌，麵條口感和一般烏龍不同。	雞肉、蛋等配料，份量與過敏原說明。

鐵盤上鋪著高麗菜與紅味噌醬豬排 — 鐵盤上的味噌豬排與高麗菜。
圖片來源：Wikimedia Commons

味噌豬排：先挑醬汁呈現方式和肉的部位

名古屋觀光資訊將味噌豬排描述為以豆味噌為基底的醬汁豬排；味噌醬會再加其他調味，不是把味噌原封不動抹上去。店家可能直接淋醬、先把豬排浸過醬汁，或另附醬汁，濃淡也各有差異。如果想保留炸衣口感，可以先看菜單照片，或確認醬汁是否另放。

以矢場とん的菜單為例，第一次點可考慮里肌豬排；想要油脂較少、口感清爽些，腰內是另一種選擇。份量較大的「わらじとんかつ」可選味噌醬與一般醬汁各半，不必一次把整份都交給味噌醬。供應品項會依分店而異，點餐前打開該店菜單最準。

味噌豬排飯、味噌湯與漬物的定食 — 味噌豬排搭配味噌湯與漬物。
圖片來源：Wikimedia Commons

簡單點法：想先比較味噌醬本身，選標準豬排；想試兩種醬，找菜單上有「半々」的份量；怕吃不完大份量，先挑一般定食或丼飯，不要只看照片判斷份量。

同一品牌也不代表每間分店都有相同菜單。矢場とん官方菜單在品項下方提醒，部分餐點並非每店供應；分店頁也會標出內用或外帶專門店。像名古屋站周邊就有不同形式的店，想坐下用餐要先確認店名與營業型態。

味噌煮込み烏龍：期待的是湯鍋與扎實麵體

味噌煮込み烏龍用豆味噌湯底，在土鍋中直接煮麵。名古屋觀光資訊說明，麵糰不使用鹽水、而以清水製作，因為麵會直接放入土鍋；因此它的咬感扎實，和一般以柔韌彈性為主的烏龍麵不同。剛端上桌時土鍋仍很燙，等蒸氣稍微散些再開吃。

不同店家的味噌與高湯比例、配料選擇並不相同。山本屋本店的招牌菜單介紹其湯底以愛知紅味噌、白味噌、砂糖與現削柴魚片熬煮；常見選項從基本味噌煮込み、雞肉到名古屋交趾雞或天婦羅都有。若平常不習慣偏硬的麵，先從普通份量開始，並看清楚菜單寫的是雞肉、蛋或其他配料。

土鍋中的味噌煮込み烏龍，放有雞肉、雞蛋與蔥 — 土鍋裡的味噌煮込み烏龍，配有雞肉、雞蛋與蔥。
圖片來源：Wikimedia Commons

如果想看具體價位，可參考山本屋総本家 Towers 店官方菜單：頁面列出的普通煮込烏龍為 ¥1,320、加蛋 ¥1,485、雞肉 ¥1,650（含稅）。這是該店的菜單價，不適合直接套用到其他品牌或分店；份量、加料和菜單都要以打算前往的那間店為準。

按所在區域選店：名古屋站方便，大須有本店型態

名古屋站地下街與車站大樓裡有數家味噌料理店，最容易混淆的是店名很相近的「山本屋本店」和「山本屋総本家」。兩者各有自己的官網和菜單，預先查店時請對照完整店名，不要只用「山本屋」搜尋。以下列的是方便辨認店型的分店例子，不是品牌排名。

夜色中的矢場とん招牌與藍色燈飾 — 2020 年冬夜的矢場とん門市外觀與藍色燈飾。
圖片來源：Wikimedia Commons

名古屋站・味噌豬排

矢場とん名古屋駅エスカ店

位於名古屋站新幹線口側的 ESCA 地下街，是可內用的站前分店。官方列出 49 個座位、可訂位，營業時間為 11:00–22:00，最後點餐 21:30；公休日依 ESCA 地下街。查看分店資訊與菜單，並用 Google Maps 導航到 ESCA 店。

圖片署名與授權

鐵盤上的味噌豬排與高麗菜。Akahito Yamabe／原圖・CC0 1.0。
味噌豬排搭配味噌湯與漬物。shibainu；原題〈味噌カツ定食〉／原圖・CC BY 2.0。
土鍋裡的味噌煮込み烏龍，配有雞肉、雞蛋與蔥。bryan...；原題〈Misonikomi Udon with Chickin & Egg〉／原圖・CC BY-SA 2.0。
2020 年冬夜的矢場とん門市外觀與藍色燈飾。inunami；原題〈nagoya_20201230203554〉／原圖・CC BY 2.0。

名古屋站・味噌煮込み烏龍

山本屋本店エスカ店

同樣在椿町 6-9 先、新幹線地下街 ESCA，與矢場とん是不同店家。官方列出營業時間 10:00–22:00，最後點餐在打烊前 30 分鐘；麵或高湯售完可能提早結束營業，且此店不接受訂位。Maps 搜尋結果另有「山本屋本店エスカ売店」，那是伴手禮店；要坐下吃麵，請選山本屋本店 ESCA 餐廳店址。

名古屋站・味噌煮込み烏龍

山本屋総本家タワーズ店

店址在 JR Central Towers 13 樓，適合本來就會到車站大樓用餐的人。該店菜單列有普通、加蛋與雞肉等品項，也可從Google Maps 開啟 Towers 店。

大須・矢場町・味噌豬排

矢場とん矢場町本店

地址在名古屋市中區大須 3-6-18。相較於站前地下街店，這間本店座位數較多，官方列出 135 席、營業 11:00–21:00，無固定公休日。矢場とん官網標示，從矢場町站 4 號出口或上前津站 9 號出口步行約 5 分鐘；Google Maps 以車站位置為起點，矢場町站至本店約 400 公尺、6 分鐘（途經若宮大通與大津通），上前津站約 450 公尺、6 分鐘（途經大津通），起點並非特定出口。

可先開矢場町站位置或上前津站位置，並查看矢場町站步行路線及上前津站步行路線；也可直接開矢場町本店位置。可查看本店營業與菜單資訊。

點餐前留意店型、過敏原和供應差異

趕車或想外帶

名古屋站周邊的店不一定都能內用。矢場とん官方分店清單會標示「イートイン」或「お持ち帰り専門」；像 JR 名古屋站店、JR 高島屋店標示為外帶專門店。若要坐下用餐，先點進分店頁，而不是看到品牌在車站就直接前往。

有飲食限制

味噌豬排是豬肉料理；味噌煮込み烏龍的配料與高湯依店而異。山本屋総本家 Towers 店的麵條以蕎麥粉打粉；有蕎麥過敏或其他飲食限制，點餐前向店家確認配料、共用器具及交叉接觸處理方式。