岐阜・高山美食
第一次在高山看飛驒牛菜單，先想想你想吃一整份主餐、和同行者分著烤，還是只想用幾貫試味。燒肉看拼盤的人數和部位數，牛排看克重，握壽司看貫數與附餐；不同單位的價錢不能直接排高低。
點餐時，先選份量感
想分享多種部位，找燒肉拼盤；想掌握肉量，看牛排克重；只想吃少量，先看握壽司是一貫、幾貫，還是含附餐的套餐。
下方用店家官方菜單的實際標示示範怎麼讀，並附上菜單與 Google 地圖位置，方便你按用餐方式挑選。
圖片來源：Wikimedia Commons
_(35910429046).jpg){kind=link}
飛驒牛不等於菜單上的 A5
「飛騨牛」是岐阜縣飛驒牛品牌的認定名稱。飛驒牛銘柄推進協議會列出的條件包括：牛隻飼養時間最長的地點在岐阜縣、由協議會登錄農家育肥、黑毛和種且飼養滿 14 個月以上，並取得肉質等級 3、4 或 5 等級。協議會確認條件後才授予飛驒牛標示。
所以菜單寫「飛驒牛」，不代表每個部位或每道菜都是 A5。若你在意霜降程度，可再看店家有沒有標出等級、部位和克重；只看品牌名稱，還不能知道端上桌的份量與油脂取向。
先看菜單單位，再比較價格
用餐型態會改變「一份」的意思。燒肉拼盤可能是單人份，也可能是兩三人分享；牛排多以肉重標價；握壽司則通常以貫數或組合呈現。先確認單位，再估算你們要點幾份。
| 想吃的形式 | 菜單先找什麼 | 適合怎麼抓份量 | 點單前問清楚 |
|---|---|---|---|
| 燒肉 | 拼盤種類、每盤價格、標示幾人份 | 多人可先選一盤混合部位，再按食量加點 | 「一人前」是肉的份量，還是套餐？拼盤總共幾種肉？ |
| 牛排 | 部位、克重、是否附飯或配菜 | 以克數估肉量；再看套餐有沒有主食與配餐 | 克重是生肉重量或菜色份量？配菜是否另外點？ |
| 握壽司 | 一貫、幾貫一組、內用或外帶 | 少量試吃可先從單貫或小組合開始 | 一組有幾貫？味噌湯、小菜或甜點是否含在價格裡？ |
手機上可左右滑動查看完整比較表。
有些店同時賣內用套餐與店外窗口餐點，價格不能只按「幾貫」比較。把座位、配菜和每份數量一起算，才接近實際點餐金額。
三種吃法，各有好用的點餐線索
適合分享多種部位
燒肉：先看拼盤幾人份
想比較赤身、肋肉和切塊肉的差異，可以先找「盛り合わせ」或「味比べ」。如果同行者不多，留意菜單標示是一人份，還是兩至三人份；再決定是否要加點白飯或蔬菜。
圖片署名與授權
- 2017 年 5 月，高山市街上翻烤的飛驒牛串。攝影：Ankur P〈Grilling Hida Beef (Takayama Street Food)〉／Wikimedia Commons・CC BY 2.0。
- 2017 年 2 月在高山市拍攝的飛驒牛握壽司。攝影：Miyuki Meinaka／Wikimedia Commons・CC BY-SA 4.0。
- 朴葉上放著飛驒牛肉片、蔥與蔬菜，一起加熱成朴葉味噌。攝影：Gofukuji／Wikimedia Commons・CC0 1.0。
- 2019 年 2 月在下呂市購入的飛驒牛便當，搭配洋蔥與菇類。攝影：Miyuki Meinaka／Wikimedia Commons・CC BY-SA 4.0。
適合先定肉量
牛排：克重比「大份」直觀
如果你會在意肉吃多少，直接找 120g、160g 或 200g 這類重量，再看是沙朗還是赤身部位。以飛驒高山ミート官方菜單為例，沙朗較高克重的價格會往上增加；官網另列飛驒牛腿肉，並以赤身、較清爽的口感介紹。
適合少量試味
握壽司：先數貫數與附餐
握壽司不必先點到一整份牛排的量。看是單貫、雙貫，還是多貫組合；若選內用組合，也別漏算小菜、味噌湯與甜點等附餐。外帶窗口的組合則是另一種份量與價格。
圖片來源：Wikimedia Commons
還想吃地方料理？也可看朴葉味噌與牛肉飯
高山市觀光資訊提到，飛驒牛有串燒、握壽司、牛肉包等吃法；朴葉味噌則會在朴葉上放味噌、蔥與菇類再加熱。想搭配地方調味時，主味不只來自牛肉，也會有味噌香氣。飛驒牛飯便當則是另一種飯與肉搭配的形式。高山市觀光資訊：飛驒牛與飛驒地方料理
圖片來源：Wikimedia Commons
圖片來源：Wikimedia Commons
不想點大份主餐時，也可留意朴葉味噌或飛驒牛飯便當等吃法；各店菜單不同，點餐時依現場供應選擇。
按用餐方式挑店
以下店家各有自己的菜單，不是同一份套餐的價格比較。開店時間與供應內容可能調整，安排用餐前可直接查看店家的官方頁面。
燒肉拼盤｜想一起分著吃
味蔵天國（味藏天國）
官方菜單有單人「3 種味比べ」和標明 2–3 人份的 4 種拼盤，適合先依同行人數選一盤，再看要不要加點飯菜。飛驒牛銘柄推進協議會的料理指定店名單也列有此店。
〒506-0026 岐阜県高山市花里町4-308- 餐廳時段：11:00–14:30（最後點餐 14:00）、17:00–21:30（最後點餐 21:00）
- 店休：星期二、第 2 與第 4 個星期三
牛排｜想按肉重挑份量
飛驒高山ミート
官方菜單同時列出沙朗和腿肉克重，適合先確定食量再看預算。餐廳位於上三之町店鋪 2 樓，菜單頁列午餐時段 11:00–17:00。
〒506-0846 岐阜県高山市上三之町69- 牛排菜單標示含稅價，沙朗與腿肉可按 120g、160g、200g 查看
- 餐廳在 2 樓，菜單另有附沙拉與湯的牛排重
握壽司｜想少量內用或外帶
梗絲（きょうし）
官方頁同時列有內用的多貫組合與店頭窗口握壽司。若想坐下來吃，可按貫數和附餐比較；只想嚐一點，先看窗口提供的單份或三點盛。
〒506-0011 岐阜県高山市本町2-82- 店家頁列星期三公休；每月約有一次連休，另有星期二只開午間時段的安排
- 官方菜單列 10:00–15:30（最後點餐 15:00）、17:00–19:30（最後點餐 19:00）
味蔵天國店家資訊頁提醒，營業日可能臨時變更；梗絲官方頁也列有每月連休。出發前看店家最新公告，晚餐或多人同行可再確認是否需要預約。
到店前記住三件事
- 燒肉先看拼盤的「幾人份」，再點單盤肉。
- 牛排先選部位和克重，再把飯、沙拉等配菜算進預算。
- 握壽司看「幾貫一組」及內用／窗口外帶，兩種菜單分開比較。